Fachwörterbuch

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abbinden

1. Mit Bindemittel dicken. Liaison, Roux, Beurre manié, mie de pain. 2. Im Sinne von Zuschnüren oder abbinden bei Wurst oder Rollbraten.
 
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12. Auflage 2013

Buch-Cover Restaurant & Gast

718  Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0681-0
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