Fachwörterbuch

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anschwitzen

Leichtes Erhitzen von Lebensmitteln unter Fettzugabe mit dem Ziel, Geschmack und Beschaffenheit zu verändern, z. B. Zwiebeln glasig werden zu lassen oder Mehl anschwitzen, um damit Geschmacksstoffe zu erzeugen.
 
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12. Auflage 2013

Buch-Cover Restaurant & Gast

718  Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0681-0
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